您当前的位置 : 慶元網  >  新聞中心  >  本網特稿   正文
吃住行在庆元——菇乡美味 一尝难忘
2020年12月29日 10:09來源:慶元網 作者:任日鑫/文 叶嘉鹏 叶德晓/摄

  一個地方的特色美食濃縮了一座城的生活,承載著一方水土,作爲“廊橋故裏”“香菇之鄉”的慶元小城,獨特的美食小吃數不勝數,這裏有著山城的獨特風味。記憶中的秋冬時節,一定要在慶元農家才最有那樣的煙火氣,村子裏各家各戶的煙囪從早到晚咕嘟咕嘟地冒著炊煙,這家燒的魚、那家烹的湯……煙火氣息在村子裏久久不散。

  農家什錦菜

  晴好天氣,村子裏的巧婦們,約在一起,在空地上曬起了番薯粉幹、粉條,每個人的臉上喜笑盈盈。

  看到這樣的場景,不由得開始想念這個時節母親常常爲我們燒制的那道農家什錦,好像,已有許多年沒吃過了。

  除了大魚大肉的狂歡,要將一盤素菜炒制得恰到好處,卻是一件不易的事。在慶元,就有這樣一道菜,小到農家餐食,大到賓客宴席,都能見到它的身影。

  由多種原料制成或多種花樣拼成的食品稱之爲“什錦”,菜品所需的各種原材料,對于慶元的每一戶農家來說,都能信手拈來。這道簡單樸實卻又不可或缺的菜品,便是“慶元十大碗”之一的農家什錦。

  農家什錦這道菜,在慶元,幾乎家家戶戶都會做,雜七雜八的素材都放一些,按照不同的順序炒制。有時候,人們還會放些五花肉進去,加些葷腥味兒,總之,加什麽配料,如何炒制,都取決于個人喜好和口味。

  早些時候,什錦菜常常是用燒制其他大菜剩下的“邊角料”,混在一起燒成的菜品,五顔六色的搭配,卻也能成爲飯桌上最引人注目和最下飯的那道菜。

  小時候的年夜飯定是少不了什錦菜的,它似乎已成爲一種思念的情結,是無法割舍的鄉愁,帶著對母親手藝的懷念,這種鄉愁會喚起人們對往事、對故人的眷戀。我相信,每個人心中都有一道思鄉的菜肴。

  如今的農家什錦,搖身一變,成了“詩畫浙江·百縣千碗”的其中之一,自此,也有了較爲固定的原材料,香菇、番薯粉絲、包菜、胡蘿蔔、木耳等較爲簡單易尋的食材,每一樣都添加一些,簡單的翻炒出鍋,雖是素菜,但是加之香菇的口感,卻又著極爲鮮美的滋味兒。

  天氣一涼,慶元家家戶戶就開始制作番薯粉絲和粉皮,曬幹儲藏起來備用。

  走進慶元村莊,阿婆們會聚在一起,有說有笑地將番薯面切成粉皮曬幹,或是用機器做成粉幹曬在自家的院子裏,隨意抓一把,什錦菜的原材料便有了。

  十一、十二月是慶元香菇大規模收獲的季節,此時節隨意走進一家香菇農場,都能親身感受摘香菇、烘香菇的樂趣。

  菇農們爲香菇忙碌著,摘香菇、烘香菇、包裝售賣,起早貪黑的辛勞在這一刻終于有了收獲,菇農們的臉上蕩漾著花兒一樣的笑臉。新鮮烘烤出來的香菇,用慶元土竈燒制起來,最原始的竈火才能烹饪出恰到好處的味道。

  青菜、胡蘿蔔、筍幹、木耳……還可以加些五花肉丁點綴,各色的原料簇擁在一起,料多味全,種類繁多便是什錦菜最大的特色。

  農家什錦不算一道大菜,但在宴請賓客和年夜飯的時候,慶元人依舊不會漏掉這樣一道清爽可口的美食,農家什錦已經成了如今慶元宴席中不可或缺的一環,無論是平日裏做給自己吃還是在大筵席上打頭陣,都是必不可少的。

  農家什錦,一道清清靜靜的菜品,配料天然不起眼,也沒有過度的調味料,采于自然,融于自然,專注當下。

  黃粿

  有没有一种味道,让你深深留恋?有没有一种手艺,让你久久梦回?对庆元人来说,这种味道是黃粿的香气,这种手艺是家乡人的珍藏。庆元人对黃粿的喜爱,一如对家乡的无尽思念。

  黃粿,是庆元民间特色的传统美食,黃粿又名黄米粿,年末吃黃粿表示当年的丰收喜悦,预示着来年的收获和希望。

  在庆元,每逢传统节日、家庭喜庆或是贵宾到来,黃粿都是不可缺少的食物,或作为礼物相互赠送,或作为祭品祭祀祖先、求神问佛。

  红白喜事期间,黃粿就成了宴席的主食,做黃粿也就成了一件大事。邀请村里心灵手巧的妇人和身体强壮的青年,黃粿舂了一臼又一臼,吃了三天三夜还得在客人的篮子里放上一双两三斤重的粿条带回去,以表示对客人到来的感激。

  说起黃粿的制作方法,便不得不为祖先的聪明才智和创造力所折服。

  取山中一種灌木燒成灰,瀝其汁水(俗稱灰樹堿),以該汁浸泡優質粳米至米色橙黃,浸泡後的粳米裝入飯甑蒸熟,然後用杵槌用力杵打,杵槌要用光滑的木杵,粳米飯粒便粘不住木杵,直到飯粒全融,像棉團狀,然後分切小塊,趁熱將其揉壓成圓條狀、扁圓狀、圓錐狀等各種形狀即成。

  为了制出不同形状的黃粿,人们还特制黃粿模具,只要把黃粿团放在模具里压一压,便可压出花纹的黃粿饼。

  制作黃粿虽然费时费力,但却早已成为了庆元人生活的仪式感,冬日时节,走进庆元村庄街巷里,便能看到人们开始烧制灰树碱的场景,大家不约而同的为新一年的黃粿默默准备着。

  一份黃粿,一份乡愁,庆元黃粿承载着“年味儿”记录着乡情。

  241香菇湯

  在冬日裏生長的“241香菇”,又被人們稱作冬菇。“241香菇”是縣食用菌科研中心最早選育出的非常適宜袋栽的優良香菇菌株,與吳三公“砍花法”制成的香菇味道最爲接近,是目前幹菇品質最優的品種。

  “241香菇”生長在慶元山林中的坪垟村,四周茂密的樹林,適宜的氣候環境,“241香菇”其貌不揚,但其黝黑發皺的樣貌卻成了消費者們辨認的特點。

  “241香菇”菌肉質地致密,耐貯存,鮮菇口感嫩滑清香,幹菇口感脆而濃香,外觀與口感幾乎可以與“段木香菇”相媲美,被消費者親切地稱爲“平價段木香菇”。香菇含有多種氨基酸、有維生素、礦物質、多糖等,對保護人體免疫力有很好的作用。

  大多數生長于海拔800米以上的地域,采摘香菇後,人們習慣將香菇烘幹制成幹菇,在香菇若幹種制作方法中,香菇茶吸引著人們的注意力。幹菇口感脆而濃香,待香菇泡發,只需少許食鹽,以山泉水炖煮,這樣煮出來的湯,凸顯了“241香菇”的本味,香味兒隨著風飄蕩在大街小巷。

  當清冽甘甜的高山山泉水,遇上“241香菇”,熬出來的茶湯菇香濃郁、清潤可口,便有了慶元香菇茶獨特的滋味。香氣四溢,不僅讓您的唇齒留香,且具有預防感冒、潤膚美容、清熱解毒等功效。

  隨意選擇一家街口的小店或是村裏的農家樂,都能找到菌菇的味道,而且大多是自己采摘曬幹儲藏起來的新鮮香菇。

  此時節,愈發寒冷的空氣襲來,簡單樸實的烹煮一碗香菇湯,成了人們冬日裏最想實現的飲食心願。雖說冬季寒風刺骨,可慶元卻是一座溫暖的小城,這裏不僅有貼心的人情味兒,還有溫暖的美食。

  冬天到了,要在旅行中尋找新的樂趣,不如去尋覓舌尖上的滿足,慶元這個溫暖的旅行地,值得你一來再來。

    (編輯:範丹萍)